Certainly! Here’s a vegetarian Hyderabadi Biryani recipe:

Ingredients:

For Rice:

• 1 cup Basmati rice
• 2 cups water
• 1 bay leaf
• 2-3 cloves
• 2-3 green cardamom pods
• Salt to taste

For Biryani Masala:

• 1/2 cup yogurt
• 1/2 cup boiled and chopped mixed vegetables (carrots, beans, peas, etc.)
• 1/2 cup paneer (cottage cheese), cubed
• 1 large onion, thinly sliced
• 1/4 cup fresh mint leaves
• 1/4 cup fresh coriander leaves
• 2 green chilies, chopped
• 1/2 inch piece of ginger, grated
• 3-4 cloves garlic, minced
• 1/2 teaspoon turmeric powder
• 1 teaspoon red chili powder
• 1 teaspoon garam masala
• 1/2 teaspoon cumin seeds
• 2 tablespoons ghee (clarified butter)
• 2 tablespoons vegetable oil
• Salt to taste

Instructions:

1. In a large pot, bring 2 cups of water to a boil. Add the soaked and drained rice, bay leaf, cloves, green cardamom pods, and salt. Cook the rice until it’s 70% cooked.
2. In a large mixing bowl, combine the yogurt, turmeric powder, red chili powder, and garam masala.
3. In a large, heavy-bottomed pan, heat the ghee and vegetable oil.
4. Add the sliced onions and sauté until they turn golden brown.
5. Add the grated ginger, minced garlic, and chopped green chilies. Sauté for a couple of minutes until the raw aroma disappears.
6. Add the mixed vegetables and paneer cubes. Sauté for a few minutes until they are lightly cooked.
7. Add the yogurt marinade to the pan. Stir well and cook for a few minutes until the oil starts to separate from the yogurt.
8. Add fresh mint and coriander leaves to the mixture. Mix well.
9. In a heavy-bottomed, wide vessel, layer the partially cooked rice and the vegetable mixture. Sprinkle saffron-soaked milk over the top.
10. Cover the vessel with a tight-fitting lid or seal it with dough to ensure no steam escapes.
11. Place the vessel on a very low flame (sim) and let it cook for about 20-25 minutes.
12. Once done, remove from heat and let it rest for a few minutes before opening the lid.
13. Gently fluff the Hyderabadi Veg Biryani with a fork, ensuring the layers are well mixed.
14. Serve hot with raita or a side salad.

Enjoy your delicious homemade Hyderabadi Biryani!

बिल्कुल, ये हैदराबादी वेज बिरयानी की विधि:

सामग्री:

चावल:

• 1 कप बासमती चावल
• 2 कप पानी
• 1 तेज पत्ता
• 2-3 लौंग
• 2-3 हरी इलायची के दाने
• नमक स्वाद के अनुसार

बिरयानी मसाला:

• 1/2 कप दही
• 1/2 कप उबले हुए मिश्रित सब्जियाँ (गाजर, फलियाँ, मटर, आदि)
• 1/2 कप पनीर (कटा हुआ)
• 1 बड़ा प्याज, पतला कटा हुआ
• 1/4 कप ताजा पुदीना पत्तियाँ
• 1/4 कप ताजा धनिया पत्तियाँ
• 2 हरी मिर्च, कटा हुआ
• 1/2 इंच का अदरक, कद्दूकस किया हुआ
• 3-4 लौंग का सिरका
• 1/2 छोटी चम्च हल्दी पाउडर
• 1 छोटी चम्च लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटी चम्च गरम मसाला
• 1/2 छोटी चम्च जीरा
• 2 छोटे चम्च घी (क्लैरिफाइड बटर)
• 2 छोटे चम्च वनस्पति तेल
• गरम दूध में भिगोकर रखी सफेदा दूध (सजाने के लिए)
• नमक स्वाद के अनुसार

निर्देश:

1. पहले चावल को ठंडे पानी में धोकर उबालने के लिए रखें। इसमें थोड़ा नमक, बड़ी इलायची के दाने, तेज पत्ता, और लौंग डालकर अच्छी तरह से पकाने। चावल को 70% तक पका लें और उबालकर छलना है।
2. एक मिक्सिंग बाउल में दही, हल्दी पाउडर, ल

ाल मिर्च पाउडर, और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि एक ग्लॉसी मरिनेशन तैयार हो।

3. एक मिडियम आकार के कढ़ाई में घी और वनस्पति तेल गरम करें। उसमें जीरा डालकर सुनहरा कर लें।
4. फिर, कद्दूकस किया हुआ अदरक, लौंग का सिरका, और कटा हुआ हरी मिर्च डालकर सुडूक करें।
5. अब, कटा हुआ प्याज डालकर उसको सुनहरा करें।
6. उसमें ग्रेटेड अदरक, मिन्ट पत्तियाँ, और कटा हुआ हरी मिर्च डालकर 2 मिनट के लिए पकाएं।
7. अब, उबले हुए सब्जियाँ और पनीर कुछ मिनट के लिए पकाएं, ताकि वे हलके से पक जाएं।
8. इसमें मिलाया हुआ दही मरिनेशन डालें और अच्छी तरह से मिला लें। तब तक पकाएं जब तक तेल दही से अलग नहीं होता.
9. अब ताजा पुदीना और धनिया पत्तियाँ इस मिश्रण में मिला दें और अच्छी तरह से मिलाएं.
10. एक मजबूत और व्यापक पैन लें और उसमें आधे पके हुए चावल और सब्जी मिश्रण को लेयर करें। पानी से बढ़कर, ढककने या डो से ढककर बंद करें ताकि कोई भाप नहीं निकले.
11. अब, इस पैन को बहुत ही कम आंच पर (सिम) रखें और इसे लगभग 20-25 मिनट के लिए पकने दें. इस धीरे-धीरे पकाने की प्रक्रिया को “दम” कहा जाता है.
12. जब तैयार हो जाए, आंच से हटाएं और इसे खोलने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम से बैठाएं.
13. धीरे-धीरे बिरयानी को फोर्क से फ्लफ करें, सुनिश्चित करें कि लेयर अच्छे से मिल गई है।
14. रैता या साथ में एक साइड सलाद के साथ गरमा गरम परोसें।

શ્રેષ્ઠ રીતે પ્રસ્તાવના છો, અહીં અમે ગુજરાતીમાં આપેલ છીએ:

સામગ્રી:

ચોખો:

• 1 કપ બાસમતી ચોખો
• 2 કપ પાણી
• 1 તેજ પત્તો
• 2-3 લુંગ
• 2-3 લીલું ઈલાયચીના દાણા
• સ્વાદનું મીઠું

બિરયાની મસાલું:

• 1/2 કપ દહી
• 1/2 કપ ઉંબલા મિલાયેલા શાક-ભાજી (ગાજર, બીન્સ, વટાણા, આદિ)
• 1/2 કપ પનીર (છોટા કટા હોવો)
• 1 મોટું કાંદો, સૂકી કાપવો
• 1/4 કપ તાજા પુદીનાના પત્તો
• 1/4 કપ તાજા ધણિયાના પત્તો
• 2 હરી મિર્ચ, કાટી હોઈ
• 1/2 ઇંચ અદુસા, કૂદાણાર કર્યો
• 3-4 લુંગનું સિરકો
• 1/2 છોટી ચમચ હળદરી માટે
• 1 છોટી ચમચ લાલ મરીચ માટે
• 1 છોટી ચમચ ગરમ મસાલું
• 1/2 છોટી ચમચ જીરુ
• 2 છોટી ચમચ ઘી (ક્લેરિફાઈડ બટર)
• 2 છોટી ચમચ વનસ્પતિ તેલ
• ગરમ દૂધમાં ભિગોવું સફેદ દૂધ (ગારની રીતે)
• સ્વાદ મીઠું

નિર્દેશ:

1. પ્રથમ, બાસમતી ચોખો પાણીમાં ધોકવો અને અદ્યતન પાણીથી અચ્છુતો કરવાનો નમુંકી કરો. પાણી વચ્છે ત્યારથી ચોખો બાહર કાઢો.
2. એક મોટા પૅનમાં, 2 કપ પાણીને ફટાકર પડકે આવવો. ધોકાવેલ અને અદ્યતન પાણી દ્વારા પુરતા પકાવો. પાણી છુટાવવો.
3. એક મોટા મિક્સીંગ બોલમાં દહી, હળદરી, લાલ મરીચ, અને ગરમ મસાલું મળાવો. અચ્છુતો મૅરિનેશન બનાવવાનો ન

મુંકી કરો.

4. મોટી કઢાઇમાં ઘી અને વનસ્પતિ તેલ ગરમ કરો. તેમાં જીરુ અને લુંગ ડાળો અને સુનેહરું બન્યું છે.
5. પછી, કૂદાણાર અદુસુ, લુંગનું સિરકો, અને કાપવું કાંદો ડાળો. પ્યાજ ડાળો અને તેને સુનેહરું બન્યો છે.
6. અન્ય કાપવું પ્યાજ, તાજા પુદીના પત્તીઓ, અને તાજા ધણિયાના પત્તીઓને ડાળો અને 2 મિનિટ સુધી પકાવો.
7. હવે, ઉબાળેલા શાક-ભાજી અને પનીરને થોડા સમય માટે પકાવો, તેમ હોઈ કે તે હલકે પકાવ્યો હોય.
8. આના માં, ડહીનો મૅરિનેશન ડાળો અને અચ્છી રીતે મળાવો. જ્યારે તેલ ડહીને અલગ થાય.
9. તાજા પુદીના અને ધણિયાની પત્તીઓને આ મિશ્રણમાં ડાળો અને અચ્છી રીતે મળાવો.
10. એક મોટી અને વ્યાપક પૅનમાં, આધે પકેલો ચોખો અને શાક-ભાજીને લેયર કરો. પાણી વચ્છે ત્યારે, ઢકવાળો અથવા ડો સાથે બંધ કરો, તાકની મુક્યતા ધરાવવી.
11. હવે, આ પૅનને મોટી કમ આંચ પર (સિમ) રાખો અને તેને લગભગ 20-25 મિનિટ માટે પકવું. આ ધીરે-ધીરે પકવુંને “દમ” કહે છે.
12. ત્યારે તૈયાર થયો, તો આંચને બાંધો અને તેને ખોલવાનો પહેલા કેટલાક મિનિટ માટે આરામ કરવાનો નમુંકી કરો.
13. ધીરે-ધીરે બિરયાનીને ફોર્ક સાથે પરિપત્ર કરો, જ્યારે લેયર અચ્છી રીતે મળી ગઇ છ

ે.

14. તાજો યા સાથે એક સાઇડ સલાડની સાથે ગરમા ગરમ પાસ કરો.

તમારી આપવી રીતથી તૈયાર થઈ ગઇ હૈદરાબાદી વેજ બિરયાનીની આનંદ લો!